Tacos picantes de atún
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 21
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Hacemos el guacamole: cortamos un aguacate en dados, añadimos unas piparras picadas y una cucharada de cebolla morada cortada en juliana. Rallamos un poco de lima, le añadimos también su zumo y un poquito de sal. Reservamos.

Ponemos en un vaso batidor la remolacha troceada, el pimiento, una nuez de jengibre, un trozo de cebolleta, un chile rojo despepitado y un chorro de vinagre. Trituramos y reservamos.

Cortamos el atún en dados y lo ponemos en un bol.

Añadimos un poco de soja, huevas de pez volador, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Servimos la crema de remolacha picante y colocamos encima los dados de atún y el guacamole, unas rodajas de rabanito, una cebolla encurtida y unas hojas de cilantro. Decoramos con unos tomates secos y un poco de maíz tostado triturado.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Berenjena glaseada con chimichurri de coliflor y salazón.