Tacos picantes de atún Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
600 g de atún
1 aguacate
2 piparras
½ cebolla morada
1 cebolleta
1 lima
½ remolacha cocida
1 pimiento rojo
1 nuez de jengibre
½ cebolleta
1 chile rojo
1 chorrito de vinagre de Jerez
1 cucharada de soja
1 cucharada de pez volador de wasabi
1 rabanito
1 cebolla encurtida en juliana
4 hojas de cilantro
4 tomates secos
1 cucharada de maíz tostado triturado
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Hacemos el guacamole: cortamos un aguacate en dados, añadimos unas piparras picadas y una cucharada de cebolla morada cortada en juliana. Rallamos un poco de lima, le añadimos también su zumo y un poquito de sal. Reservamos.

  3. Ponemos en un vaso batidor la remolacha troceada, el pimiento, una nuez de jengibre, un trozo de cebolleta, un chile rojo despepitado y un chorro de vinagre. Trituramos y reservamos.

  4. Cortamos el atún en dados y lo ponemos en un bol.

  5. Añadimos un poco de soja, huevas de pez volador, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

  6. Servimos la crema de remolacha picante y colocamos encima los dados de atún y el guacamole, unas rodajas de rabanito, una cebolla encurtida y unas hojas de cilantro. Decoramos con unos tomates secos y un poco de maíz tostado triturado.

  7. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Berenjena glaseada con chimichurri de coliflor y salazón.