- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
- Ambiente: Veraniega,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 600 g de atún
- 1 aguacate
- 2 piparras
- ½ cebolla morada
- 1 cebolleta
- 1 lima
- ½ remolacha cocida
- 1 pimiento rojo
- 1 nuez de jengibre
- ½ cebolleta
- 1 chile rojo
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de soja
- 1 cucharada de pez volador de wasabi
- 1 rabanito
- 1 cebolla encurtida en juliana
- 4 hojas de cilantro
- 4 tomates secos
- 1 cucharada de maíz tostado triturado
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
Hacemos el guacamole: cortamos un aguacate en dados, añadimos unas piparras picadas y una cucharada de cebolla morada cortada en juliana. Rallamos un poco de lima, le añadimos también su zumo y un poquito de sal. Reservamos.
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Ponemos en un vaso batidor la remolacha troceada, el pimiento, una nuez de jengibre, un trozo de cebolleta, un chile rojo despepitado y un chorro de vinagre. Trituramos y reservamos.
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Cortamos el atún en dados y lo ponemos en un bol.
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Añadimos un poco de soja, huevas de pez volador, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
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Servimos la crema de remolacha picante y colocamos encima los dados de atún y el guacamole, unas rodajas de rabanito, una cebolla encurtida y unas hojas de cilantro. Decoramos con unos tomates secos y un poco de maíz tostado triturado.
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En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Berenjena glaseada con chimichurri de coliflor y salazón.