Berenjena glaseada con chimichurri de coliflor y salazón
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 21
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

Quemamos la piel de la berenjena con la ayuda de un soplete.

Ponemos una sartén al fuego y añadimos brandy, salsa de soja, una cucharadita de vinagre de Jerez, la miel y ají amarillo y lo dejamos al fuego 15 minutos hasta que reduzca.

Añadimos a la mezcla una cucharada de pasta de miso y mezclamos.

Pelamos la berenjena y se la incorporamos a la salsa para que se glasee.

Limpiamos una coliflor, vamos cortando los pistilos y los picamos con el cuchillo, tiene que quedar como si fuera un cuscús.

En un mortero majamos un poco de orégano, semilla de chía, semilla de lino y sésamo negro.

Ponemos la coliflor en un bol y le añadimos el majado, una cucharada de vinagre y un chorro de aceite de oliva, cortamos un poco de cáscara en juliana muy fina y lo incorporamos. Reservamos.

Picamos las huevas de atún y las ponemos en un bol.

Añadimos hierbabuena y albahaca picada y un chorro de aceite de oliva.

Servimos la berenjena glaseada y acompañamos con el cuscús de coliflor y las huevas de atún.

Decoramos con unas hojas de hierbabuena, unas flores y terminamos con unas láminas de huevas de maruca.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Tacos picantes de atún.