Taco de bonito ligeramente confitado con escabeche de berberechos y habitas

En primer lugar, lavamos y hervimos al vapor los berberechos. Refrescamos en agua fría, pelamos y reservamos el agua de cocción.

Por otro lado, preparamos el escabeche pochando unos ajos en aceite caliente para añadir porteriormente las verduras troceadas y limpias que cocinaremos durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, añadimos el vinagre, el vino blanco y el caldo de cocer los berberechos. Hervimos de nuevo unos 30 minutos con las especias. Colamos y reservamos en frío.

Después, escaldamos las habas. Las refrescamos con agua fría y las pelamos. Las mezclamos con los berberechos y el escabeche.

Para terminar, doramos los tacos de bonito, dejándolos dorados por fuera y rojos por dentro.

Emplatamos los tacos de bonito y acompañamos con el escabeche.

Servimos.