Steak tartar con salsa foyot
Escuela Canal Cocina      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina para novatos, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Exótica, Pija, Romántica, Sexy y picante.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de solomillo de ternera
  • 30 g de alcaparras
  • 30 g de pepinillos
  • 1 lata de anchoas
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos cocidos
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa worcestershire
  • 1 cucharadita de tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Perejil
  • Sal
  • Para la salsa foyot:
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de mantequilla clarificada
  • 3 chalotas
  • 50 ml de vinagre de estragón
  • Estragón fresco
  • 100 ml de fondo oscuro
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 12 del programa de televisión Escuela Canal Cocina, Sergio Fernández prepara la receta de Steak tartar con salsa foyot.

Picamos finamente con el cuchillo todos los ingredientes: el solomillo, las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, la cebolleta, el perejil y los huevos cocidos. Reservamos todo mientras hacemos la salsa.


Para la salsa foyot vamos a partir de una salsa bearnesa. Para ello picamos finamente la chalota y la ponemos en una sartén junto con el vinagre de estragón.


Reducimos durante un par de minutos a fuego fuerte y lo añadimos a las cuatro yemas de huevo. Mezclamos bien y cuando comience a triplicar su volumen incorporamos poco a poco la mantequilla clarificada sin parar de remover.


Continuamos batiendo hasta obtener nuestra salsa bearnesa y terminamos con un poco de estragón fresco picado. Rectificamos de sal si fuese necesario.


Mezclamos la salsa bearnesa con el fondo oscuro y reservamos nuestra salsa foyot.


En un bol que esté frío emulsionamos el resto de las yemas con el tabasco, la salsa Worcestershire y la mostaza. Incorporamos todos los ingredientes que teníamos picados, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.


Servimos el tartar en un plato y napamos con la salsa foyot. Terminamos decorando con brotes de perejil.


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