Steak tartar con galletas saladas de muesli
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 13
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 6

Comenzamos elaborando las galletas saladas. Para ello,Mezclamos todos los ingredientes (pipas, copos de avena, avellanas, semillas de lino, harina integral, agua, aceite de oliva) y dejamos reposar media hora. Añadiremos más agua si la masa queda demasiado espesa.

Formamos bolitas, aplastamos ligeramente y ponemos sobre una placa de horno con un papel sulfurizado.

Horneamos a 180ºC unos 14 minutos o hasta que quede dorada la masa. Dejamos enfriar.

Mientras las galletas están en el horno, preparamos el tatar. Comenzamos limpiandola pieza de carne y picamos a cuchillo muy finamente. Reservamos.

En un bol incorporamos las yemas y mezclamos con la sal y la pimienta. Agregamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos.

Añadimos la mostaza, la salsa Worcester y el tabasco. Cuando tengamos una mezcla homogénea, incorporamos los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el pepinillo, picado muy pequeño y mezclamos.

Añadimos la carne al bol de la salsa e integramos muy bien.

En un aro de emplatar ponemos aproximadamente 150 G de tartar. Desmoldamos y acompañamos con las galletas de muesli.

 Decoramos con brotes

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Lubina con gratín dauphinois.