Espaguetis a la amatriciana (Spaghetti alla amatricia)
PROGRAMA: La cocina de Nicola T4      Ep: 82
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 2

En primer lugar, ponemos una cazuela grande con abundante agua con sal y hervimos los spaghettoni.

Mientras la sartén calienta, cortamos el guanciale en trozos de 1 cm de grosor aproximandamente, desechando la corteza y los añadimos a la sartén.

Partimos los tomatitos por la mitad. Cortamos el chile en trozos gruesos para que no se queme en la sartén. Reservamos.

Mientras el agua hierve, ponemos una sartén a calentar al fuego con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando la sartén haya cogido temperatura, añadimos el guanciale y el chile picado. En el momento en el que el guanciale esté dorado, volcamos los tomatitos, salamos ligeramente y dejamos cocinar durante 5 minutos aproximadamente.

Una vez los spaghettoni estén muy al dente, retiramos un poco de agua de su cocción y la incluimos a la sartén con el guanciale. Tapamos la sartén y dejamos cocinando durante unos minutos más a fuego medio.

Rallamos el queso Pecorino. Reservamos.

Retiramos los spaghettoni de la cazuela cuando estén muy al dente y, con ayuda de unas pinzas, los incluimos a la sartén con el guanciale.

Terminamos de cocinarlos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Cubrimos con el queso Pecorino rallado y emplatamos. Podemos decorar con unas lascas de queso Pecorino por encima.

Servimos.