Sorbete de frutos rojos con crema catalana caramelizada
PROGRAMA: Cocina de verano
Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de azúcar
- Para la espuma:
- 300 g de nata líquida
- 75 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- 1 Corteza de naranja
- 1 Corteza de limón
- Para el sorbete:
- 250 g de frutos rojos congelados
- 150 g de azúcar
Preparación de la receta
Vamos a comenzar haciendo la espuma.
Calentamos la nata y la leche con la canela, la naranja y el limón, sin que llegue a hervir.
Dejamos infusionar durante 5 minutos.
Batimos las yemas con el azúcar.
Volcamos la infusión sobre las yemas y volvemos a poner al fuego suave, dando vueltas sin parar hasta que tenga una consistencia ligeramente cremosa. Retiramos y enfriamos.
Colamos y rellenamos el sifón. Metemos una carga y agitamos.
Reposamos en la nevera al menos 2 horas.
Para preparar el sorbete, trituramos las frutas del bosque descongeladas y medio escurridas con el azúcar. Colamos y enfriamos. Metemos en la heladora.
Colocamos 1 bola de sorbete en una copa de cóctel, cubrimos con la espuma, espolvoreamos con azúcar y quemamos. Servimos inmediatamente.
Trucos
Se puede sustituir el sorbete por unas frutas rojas mezcladas con un coulis.
