Inmaculada Gonzalo

Sorbete de frutos rojos con crema catalana caramelizada
PROGRAMA: Cocina de verano Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

100 g de azúcar
Para la espuma:
300 g de nata líquida
75 ml de leche
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
1 rama de canela
1 Corteza de naranja
1 Corteza de limón
Para el sorbete:
250 g de frutos rojos congelados
150 g de azúcar

Preparación de la receta

Vamos a comenzar haciendo la espuma.

Calentamos la nata y la leche con la canela, la naranja y el limón, sin que llegue a hervir.

Dejamos infusionar durante 5 minutos.

Batimos las yemas con el azúcar.

Volcamos la infusión sobre las yemas y volvemos a poner al fuego suave, dando vueltas sin parar hasta que tenga una consistencia ligeramente cremosa. Retiramos y enfriamos.

Colamos y rellenamos el sifón. Metemos una carga y agitamos.

Reposamos en la nevera al menos 2 horas.

Para preparar el sorbete, trituramos las frutas del bosque descongeladas y medio escurridas con el azúcar. Colamos y enfriamos. Metemos en la heladora.

Colocamos 1 bola de sorbete en una copa de cóctel, cubrimos con la espuma, espolvoreamos con azúcar y quemamos. Servimos inmediatamente.