Sopa de frutos rojos con espuma de bleu d´Auvergne
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 gr. de frutos rojos (pueden ser congelados)
- 35 gr. de azúcar blanquilla
- 250 cc. de agua mineral
- 75 gr. de queso bleu d´auvergne
- 20 gr. de mantequilla
- 175 cc. de nata líquida (35% materia grasa)
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Sopa de frutos rojos con espuma de bleu d´Auvergne:
Preparación:
Para la sopa de frutos rojos:
En una sartén echamos los frutos rojos (arándanos, grosellas, frambuesas, moras y fresas) junto con el agua mineral y el azúcar. Dejamos que cueza durante unos 10 minutos. Trituramos con batidora a máxima potencia y pasamos por un colador para eliminar tanto pepitas como algún resto de piel. En este momento podemos rectificar tanto de textura (haciendo un almíbar e incorporando para que quede más líquido o reduciendo) y de acidez (añadiendo o no más azúcar de la indicada). Reservamos en el frigorífico.
Para la espuma de bleu d´Auvergne:
En una sartén derretimos la mantequilla a fuego bajo, incorporamos el queso y vamos removiendo hasta conseguir que se deshaga completamente. Pasamos por un colador fino. Dejamos que se temple y lo añadimos a la nata líquida. Removemos bien para homogeneizar el conjunto y lo introducimos en el sifón. Cerramos, metemos un carga y dejamos reposar en el frigorífico durante, al menos, dos horas.
Presentación:
En un plato hondo ponemos la ración de sopa de frutos rojos y en el centro la espuma de queso (agitando enérgicamente previamente el sifón). Rematamos con una frambuesa para que contraste la textura en el momento de comer.
Notas sobre el queso “Blue d´Auvergne”:
El bleu d’Auvergne es un queso azul francés fabricado en la región de Auvernia. Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta prensada cruda (el término pasta prensada define el queso cuya cuajada se exprime al máximo a fin de eliminar el lactoserum y proceder a su afinado), de un peso aproximado de 2,5 kg. Actualmente sólo una pequeña parte se fabrica con leche cruda.
La masa es cremosa, amantequillada, y con un sabor menos salado y fuerte que el queso de Roquefort. Presenta muchas manchas de moho azul verdoso, y su corteza es blanda con una fina capa de moho natural. El queso tiene forma de cilindro de unos 20 cm de diámetro por 8 a 10 cm de alto.
Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu d’Auvergne parece contener los sabores de las hierbas que crecen en las ricas tierras volcánicas. Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre.
Su pasta pegajosa tiene un sabor ligeramente agrio debido a las sales de las que está impregnada.
Para la sopa de frutos rojos:
En una sartén echamos los frutos rojos (arándanos, grosellas, frambuesas, moras y fresas) junto con el agua mineral y el azúcar. Dejamos que cueza durante unos 10 minutos. Trituramos con batidora a máxima potencia y pasamos por un colador para eliminar tanto pepitas como algún resto de piel. En este momento podemos rectificar tanto de textura (haciendo un almíbar e incorporando para que quede más líquido o reduciendo) y de acidez (añadiendo o no más azúcar de la indicada). Reservamos en el frigorífico.
Para la espuma de bleu d´Auvergne:
En una sartén derretimos la mantequilla a fuego bajo, incorporamos el queso y vamos removiendo hasta conseguir que se deshaga completamente. Pasamos por un colador fino. Dejamos que se temple y lo añadimos a la nata líquida. Removemos bien para homogeneizar el conjunto y lo introducimos en el sifón. Cerramos, metemos un carga y dejamos reposar en el frigorífico durante, al menos, dos horas.
Presentación:
En un plato hondo ponemos la ración de sopa de frutos rojos y en el centro la espuma de queso (agitando enérgicamente previamente el sifón). Rematamos con una frambuesa para que contraste la textura en el momento de comer.
Notas sobre el queso “Blue d´Auvergne”:
El bleu d’Auvergne es un queso azul francés fabricado en la región de Auvernia. Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta prensada cruda (el término pasta prensada define el queso cuya cuajada se exprime al máximo a fin de eliminar el lactoserum y proceder a su afinado), de un peso aproximado de 2,5 kg. Actualmente sólo una pequeña parte se fabrica con leche cruda.
La masa es cremosa, amantequillada, y con un sabor menos salado y fuerte que el queso de Roquefort. Presenta muchas manchas de moho azul verdoso, y su corteza es blanda con una fina capa de moho natural. El queso tiene forma de cilindro de unos 20 cm de diámetro por 8 a 10 cm de alto.
Queso de sabor fuerte y aromático, el bleu d’Auvergne parece contener los sabores de las hierbas que crecen en las ricas tierras volcánicas. Su período de degustación óptima se da en los meses de junio a agosto, pero es igualmente sabroso de abril a septiembre.
Su pasta pegajosa tiene un sabor ligeramente agrio debido a las sales de las que está impregnada.
Foto del plato terminado:
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