Sopa fría de almendras con foie de oca y cerezas
Las claves
- Ingr. prin.: Otros
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina española.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Nueva cocina madrileña
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Ajos
- 100 g de almendras crudas
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 0,25 l de agua
- 0,25 l de nata
- Sal
- 400 g de hígado de oca
- 8 Cerezas
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a hacer la sopa. Batimos en la thermomix los ajos, las almendras, el vinagre, el agua, el aceite, la nata y la sal hasta conseguir una sopa, y la dejamos enfriar en la cámara.
Por otro lado, cortamos el hígado de oca en 4 porciones, le echamos sal y lo hacemos a la plancha. Horneamos durante 5 minutos para que se termine de cocer.
En el plato, colocamos 2 cerezas deshuesadas partidas por la mitad y sobre éstas, el hígado de oca. Encima, de nuevo, otra cereza cortada y deshuesada.
Acompañamos con una salsera de sopa de almendras alrededor y decorar con alguna hierba.
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