Sopa fría de almendras con foie de oca y cerezas

En primer lugar, vamos a hacer la sopa. Batimos en la thermomix los ajos, las almendras, el vinagre, el agua, el aceite, la nata y la sal hasta conseguir una sopa, y la dejamos enfriar en la cámara.

Por otro lado, cortamos el hígado de oca en 4 porciones, le echamos sal y lo hacemos a la plancha. Horneamos durante 5 minutos para que se termine de cocer.

En el plato, colocamos 2 cerezas deshuesadas partidas por la mitad y sobre éstas, el hígado de oca. Encima, de nuevo, otra cereza cortada y deshuesada.

Acompañamos con una salsera de sopa de almendras alrededor y decorar con alguna hierba.