Sopa de tomate con quenelles de bacalao
PROGRAMA: La cuchara de Carmen
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de tomates
- 2 dientes de ajo
- 150 g de cebolla
- 60 g de zanahoria
- 100 g de pimiento rojo
- 25 g de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 ramita de tomillo fresco
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de azúcar
- Para las quenelles de bacalao
- 200 g bacalao desalado en su punto de sal
- 150 g carne de vieiras
- 150 g gambas peladas
- 10 g almidón de maíz
- 1 clara de huevo
- 100 ml leche
- 1 limón
- 1 ramillete de cebollino
- 1 l de caldo de pescado
Preparación de la receta
En el capítulo 5 del programa de televisión La cuchara de Carmen, Carmen López del Hierro prepara la receta de Sopa de tomate con quenelles de bacalao.
Para las quenelles. Triturar el bacalao, las vieiras y las gambas durante 30 segundos.
Añadir el almidón de maíz, ralladura de limón, cebollino picado, sal y pimienta al gusto.
Montar la clara a punto de nieve e incorporar. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche. Reservar en la nevera.
Para la crema, trocear los tomates, picar los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.
Calentar un fondo de aceite en una cazuela y sofreír todas las verduras juntas, excepto el tomate, unos 5 minutos.
Añadir el tomate, el tomillo y salpimentar. Sofreír un par de minutos.
Regar con el caldo y cocer 20 minutos, aprox.
Comprobar el punto de acidez antes de triturar y rectificar con un poco de azúcar sí fuera necesario.
Mientras tanto terminar las quenelles. Formarlas con dos cucharas y cocer en un cacito con caldo de pescado hirviendo a fuego suave.
Servir la crema en plato hondo y colocar un par de quenelles en el centro. Decorar con pétalos y micro mezclum.
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