Sopa de tomate con quenelles de bacalao
La cuchara de Carmen      Ep: 5

Para las quenelles. Triturar el bacalao, las vieiras y las gambas durante 30 segundos.

Añadir el almidón de maíz, ralladura de limón, cebollino picado, sal y pimienta al gusto.

Montar la clara a punto de nieve e incorporar. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche. Reservar en la nevera.

Para la crema, trocear los tomates, picar los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.

Calentar un fondo de aceite en una cazuela y sofreír todas las verduras juntas, excepto el tomate, unos 5 minutos.

Añadir el tomate, el tomillo y salpimentar. Sofreír un par de minutos.

Regar con el caldo y cocer 20 minutos, aprox.

Comprobar el punto de acidez antes de triturar y rectificar con un poco de azúcar sí fuera necesario.

Mientras tanto terminar las quenelles. Formarlas con dos cucharas y cocer en un cacito con caldo de pescado hirviendo a fuego suave.

Servir la crema en plato hondo y colocar un par de quenelles en el centro. Decorar con pétalos y micro mezclum.