Sopa de tomate con quenelles de bacalao Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo:
Ambiente:
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de tomates
2 dientes de ajo
150 g de cebolla
60 g de zanahoria
100 g de pimiento rojo
25 g de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 ramita de tomillo fresco
300 ml de caldo de verduras
1 cucharada de azúcar
Para las quenelles de bacalao
200 g bacalao desalado en su punto de sal
150 g carne de vieiras
150 g gambas peladas
10 g almidón de maíz
1 clara de huevo
100 ml leche
1 limón
1 ramillete de cebollino
1 l de caldo de pescado
  1. Preparación de la receta

  2. Para las quenelles. Triturar el bacalao, las vieiras y las gambas durante 30 segundos.

  3. Añadir el almidón de maíz, ralladura de limón, cebollino picado, sal y pimienta al gusto.

  4. Montar la clara a punto de nieve e incorporar. Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche. Reservar en la nevera.

  5. Para la crema, trocear los tomates, picar los dientes de ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.

  6. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y sofreír todas las verduras juntas, excepto el tomate, unos 5 minutos.

  7. Añadir el tomate, el tomillo y salpimentar. Sofreír un par de minutos.

  8. Regar con el caldo y cocer 20 minutos, aprox.

  9. Comprobar el punto de acidez antes de triturar y rectificar con un poco de azúcar sí fuera necesario.

  10. Mientras tanto terminar las quenelles. Formarlas con dos cucharas y cocer en un cacito con caldo de pescado hirviendo a fuego suave.

  11. Servir la crema en plato hondo y colocar un par de quenelles en el centro. Decorar con pétalos y micro mezclum.