Sopa de mejillones

En primer lugar, mezclar la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén y pochar los vegetales.

Añadir perejil y ajo y cocinar bien.

Lavar bien los mejillones.

Poner el vino blanco en un recipiente y echar los mejillones dejando que se cocinen hasta que se abran.

Cuando estén fríos, sacar, reservar el líquido y separar los mejillones de sus conchas.

Pasar el líquido varias veces por un paño hasta que esté bien limpio.

Elegir los mejores y apartar.

Colocar el resto de la verdura en una sartén limpia.

Añadir el caldo y colar.

Agregar la nata, poner a hervir y añadir el azafrán.

Cocer durante un minuto, mover bien, desespumar y apartar.

Servir este caldo con los mejillones enteros y espolvorear con cebollino picado.