Sopa de leche de coco y tapioca con crema de mango
PROGRAMA: Cocina oriental      Ep: 3
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 2

En primer lugar, hidratamos las perlas de tapioca en un bol con el vaso de leche de soja durante una hora.

Ponemos un litro de agua en un cazo, le añadimos la tapioca con la leche y cocemos a fuego medio unos 15 minutos moviendo de vez en cuando. Una vez listas las perlas, colamos y reservamos la leche de soja de la cocción.

Enjuagamos las perlas en agua fría para detener la cocción y reservamos.

Cortamos el jengibre en láminas muy finas y lo introducimos en un cazo con medio vaso de agua y dos cucharadas del azúcar. Lo infusionamos hasta obtener un almíbar y colamos desechando el jengibre. Reservamos.

En el vaso de batidora ponemos el mango pelado y troceado y lo trituramos. Colamos para retirar las hebras del mango y obtener el puré. Reservamos.

En un cuenco ponemos la fécula de maíz con un chorrito de agua y removemos.

Incorporamos en un cazo la mitad del almíbar, la leche de soja de la cocción de la tapioca y la leche de coco. Le añadimos el azúcar restante y llevamos a ebullición.

Le incorporamos un chorrito de la fécula con agua y mezclamos. Apagamos el fuego cuando el azúcar se haya disuelto. Reservamos.

En un bol mezclamos el puré de mango, el yogur griego y el almíbar de jengibre restante.

Servimos en un vaso de cocktail tipo Martini. Ponemos en la base la crema del mango, y encima con la ayuda de una cuchara poco a poco la leche de coco con la tapioca. Decoramos con unas hojas de menta.

Servimos frío.