Sopa de cachuela
PROGRAMA: Deseo carnal
Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- ½ kg higado de cerdo iberico
- 1 cebolla
- 3 pimientos secos
- Laurel
- 3 dientes ajo
- Azafrán
- Cominos tostados
- Sal
- Clavo
- 25 g de pimentón dulce
- 1 hueso de jamón
- Agua
- Pan con frutos secos y pasas
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos a dorar el higado limpio y troceado en una cazuela con aceite. Añadimos la cebolla muy picadita para que se poche. A media cocción lo cubrimos con agua y le añadimos sal.
Por otro lado, hacemos un majado con cominos tostados, ajo, clavo, pimientos secos, laurel, pimenton, azafrán y un poco de jamón que sacaremos del hueso. Le añadimos un poco de agua y lo añadimos al hígado.
Dejamos que cueza todo durante 1 hora o 1 hora y media.
Pasamos el higado por un robot de cocina, pero partimos del hígado escurrido y vamos añadiendo el líquido que haga falta hasta obtener una textura cremosa (reservamos un poco para hacer la sopa).
Tostamos en lonchas finas un pan con frutos secos y pasas.
Servimos en el plato el pan una quenelle de pate de higado ibérico con una rebanada de pan y mojamos con el caldo.
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