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Solomillo Wellington desestructurado con manzana, cebolla y foie
Fiesta en casa      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de autor, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Buffet.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Fiesta en casa
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 50 g de foie micuit congelado
  • 3 cebollas, peladas
  • 5 g de azúcar moreno
  • 4 setas shiitake limpias
  • 400 g de solomillo de ternera en una sola pieza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Escamas de sal
  • Para la guarnición
  • 3 manzanas
  • 50 g de azúcar moreno
  • 1 limón
  • 15 ml de brandy
  • Rúcula fresca

Preparación de la receta



En el capítulo 9 del programa de televisión Fiesta en casa, Carmen López del Hierro prepara la receta de Solomillo Wellington desestructurado con manzana, cebolla y foie.

Elaboración


Congelamos el foie.


Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en una cazuela tapada con un poco de aceite a fuego bajo. Añadimos el azúcar y pochamos a fuego bajo 30 minutos.


Preparamos el puré. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Cocemos en una cacerola junto con el azúcar moreno, un chorrito de zumo de limón, el brandy y el romero fresco durante 10 minutos. Reservamos


Mientras tanto, cortamos el hojaldren bastones de 10 cm de largo por 2 de ancho, los retorcemos, pintamos con huevo y colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC durante 12-14 minutos.


Laminamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto y retiramos.


Cortamos el solomillo en pequeños tacos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos.


Acabado del plato


Rellenamos un aro de emplatar con la manzana, el solomillo, las setas y la cebolla caramelizada. Rallamos el foie congelado por la superficie. Coronamos con hojas de rúcula y acompañamos de los bastones de hojaldre.


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