Solomillo Wellington desestructurado con manzana, cebolla y foie
Fiesta en casa      Ep: 9

Elaboración

Congelamos el foie.

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en una cazuela tapada con un poco de aceite a fuego bajo. Añadimos el azúcar y pochamos a fuego bajo 30 minutos.

Preparamos el puré. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Cocemos en una cacerola junto con el azúcar moreno, un chorrito de zumo de limón, el brandy y el romero fresco durante 10 minutos. Reservamos

Mientras tanto, cortamos el hojaldren bastones de 10 cm de largo por 2 de ancho, los retorcemos, pintamos con huevo y colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC durante 12-14 minutos.

Laminamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto y retiramos.

Cortamos el solomillo en pequeños tacos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos.

Acabado del plato

Rellenamos un aro de emplatar con la manzana, el solomillo, las setas y la cebolla caramelizada. Rallamos el foie congelado por la superficie. Coronamos con hojas de rúcula y acompañamos de los bastones de hojaldre.