Solomillo Wellington desestructurado con manzana, cebolla y foie Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Barbacoa,
Ambiente: Buffet, Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 lámina de hojaldre rectangular
50 g de foie micuit congelado
3 cebollas, peladas
5 g de azúcar moreno
4 setas shiitake limpias
400 g de solomillo de ternera en una sola pieza
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Escamas de sal
Para la guarnición
3 manzanas
50 g de azúcar moreno
1 limón
15 ml de brandy
Rúcula fresca
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboración

  3. Congelamos el foie.

  4. Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en una cazuela tapada con un poco de aceite a fuego bajo. Añadimos el azúcar y pochamos a fuego bajo 30 minutos.

  5. Preparamos el puré. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Cocemos en una cacerola junto con el azúcar moreno, un chorrito de zumo de limón, el brandy y el romero fresco durante 10 minutos. Reservamos

  6. Mientras tanto, cortamos el hojaldren bastones de 10 cm de largo por 2 de ancho, los retorcemos, pintamos con huevo y colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC durante 12-14 minutos.

  7. Laminamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto y retiramos.

  8. Cortamos el solomillo en pequeños tacos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos.

  9. Acabado del plato

  10. Rellenamos un aro de emplatar con la manzana, el solomillo, las setas y la cebolla caramelizada. Rallamos el foie congelado por la superficie. Coronamos con hojas de rúcula y acompañamos de los bastones de hojaldre.