- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Barbacoa,
- Ambiente: Celebraciones, Buffet,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 50 g de foie micuit congelado
- 3 cebollas, peladas
- 5 g de azúcar moreno
- 4 setas shiitake limpias
- 400 g de solomillo de ternera en una sola pieza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Escamas de sal
- Para la guarnición
- 3 manzanas
- 50 g de azúcar moreno
- 1 limón
- 15 ml de brandy
- Rúcula fresca
- Preparación de la receta
Elaboración
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Congelamos el foie.
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Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en una cazuela tapada con un poco de aceite a fuego bajo. Añadimos el azúcar y pochamos a fuego bajo 30 minutos.
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Preparamos el puré. Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas. Cocemos en una cacerola junto con el azúcar moreno, un chorrito de zumo de limón, el brandy y el romero fresco durante 10 minutos. Reservamos
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Mientras tanto, cortamos el hojaldren bastones de 10 cm de largo por 2 de ancho, los retorcemos, pintamos con huevo y colocamos en una bandeja de horno y horneamos a 200ºC durante 12-14 minutos.
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Laminamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite. Sazonamos al gusto y retiramos.
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Cortamos el solomillo en pequeños tacos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite. Retiramos.
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Acabado del plato
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Rellenamos un aro de emplatar con la manzana, el solomillo, las setas y la cebolla caramelizada. Rallamos el foie congelado por la superficie. Coronamos con hojas de rúcula y acompañamos de los bastones de hojaldre.