Sin bigotes y a lo loco (lomos de sardinas sin espinas a la plancha)

- Sacar los lomos y limpiarlos bien de posibles espinas.
- Reservar para, en el momento de terminar el plato, marcarlas a la plancha.
- De la misma manera reservaremos las espinas centrales para introducirlas en un almíbar tpt durante un mínimo de 5 ó 6 horas. Freír a alta temperatura para conseguir una textura crujiente y de esta manera poder, no presentarla en el plato como un elemento decorativo, sino con la posibilidad de comerlas.
- Reservar las tripas de las sardinas y ponerlas a hervir con agua. Colar este caldo y añadirle xantana. Reservar al frío.
- Las patatas, cocerlas al punto, escurrir y aliñar con aceite virgen y sal maldon.
- Freír las espinas en aceite muy caliente. Marcar la sardina a la plancha. Emplatar.