Setas a la madrileña sobre compota de cebolla
PROGRAMA: De Verdad Verduras      Ep: 17
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, lavamos y escurrimos las setas.

En una cazuela con mantequilla y un poco de aceite, rehogamos la cebolla cortada en juliana hasta que este pochada.

Incorporamos el azúcar y dejamos cocer hasta que dore el azúcar y se caramelice la cebolla.

Después, trituramos la compota y la ponemos a punto de sal y pimienta.

Pasamos las setas por harina, huevo y pan rallado mezclado con el ajo y el perejil.

Seguidamente freímos las setas en abundante aceite y ponemos sobre papel absorbente para que recoja la grasa sobrante.

Hacemos una milhojas con las setas empanadas y la confitura de cebolla poniendo una capa de setas y otra de cebolla.

Servimos espolvoreadas con cebollino fresco picado.