Secreto ibérico con cigalas y chimichurri
PROGRAMA: Quique al cubo
Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de secreto de cerdo ibérico
- 4 cigalas
- 1 cucharada de pimentón
- 1 diente de ajo
- 1 rama de romero fresco
- Sal
- Pimienta negra
- 4 patatas agrias pequeñas
- Para el chimichurri:
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- ½ cucharada de guindilla seca picada
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación de la receta
En el capítulo 9 del programa de televisión Quique al cubo, Quique Barella prepara la receta de Secreto ibérico con cigalas y chimichurri.
En primer lugar, marinamos el secreto con el diente de ajo laminado, pimentón, romero, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejamos macerar durante 2 horas en la nevera.
Preparamos el chimichurri mezclando todas las especias picadas junto con el vinagre y el aceite de oliva y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finas.
Pintamos una sartén con aceite de oliva y colocamos las rodajas de patata en círculos. Salpimentamos bien y cocinamos a fuego suave muy lentamente. Giramos y terminamos de dorar.
En una sartén aparte, doramos el secreto con aceite de oliva.
Pelamos las cigalas y marcamos las colas salpimentadas en la sartén.
En un plato disponemos la base de patatas. Por encima el secreto trinchado y sobre este las cigalas.
Terminamos el plato salseando con el chimichurri. Decoramos con una rama de romero.
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