Cocina la receta Sátay malayo (Malaysian chicken satay with nyonya style peanut sauce) de Poh Ling Yeow

Sátay malayo (Malaysian chicken satay with nyonya style peanut sauce)
PROGRAMA: Poh y compañía Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 kg de filetes de muslo de pollo limpios
Para la salsa de cacahuetes:
20 Chiles rojos largos y secos cocidos
2 cm de galanga pelada y picada
2 tallos de citronella en rodajas finas
12 Chalotas picadas
200 ml de aceite vegetal
1-2 cucharadas de pasta de tamarindo
4 cucharadas de zumo de lima
2/3 taza de azúcar moreno
500 g de cacahuetes salados triturados
1 l de agua
1 cucharadita de sal
Para el marinado:
2 cm de galanga pelada y picada
8 tallos de citronella en rodajas
2 cucharadas de cúrcuma molida
4 dientes de ajo pelados y picados
10 Chalotas picadas
½ taza de azúcar moreno
3 cucharadita de sal
½ cucharadita de salsa de soja oscura
½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de comino molido
Para acompañar:
1 Piña troceada
2 Cebollas cortadas en daditos
2 Pepinos continentales troceados
2 tazas de arroz jazmín
Aceite vegetal

Preparación de la receta

Para comenzar, vamos a preparar la carne. Marinamos el pollo mezclándolo con todos los ingredientes para el marinado.

Mientras el pollo se marina, vamos a hacer la salsa sátay de cacahuete. En el vaso de la batidora trituramos la chalota, la galanga, el ajo, la citronella y las guindillas blandas hasta obtener una pasta fina.

Echamos el aceite en una sartén y agregamos la pasta anterior.

Cuando la pasta haya obtenido un color de caramelo oscuro, añadimos el agua y llevamos a ebullición.

Entonces, añadimos el azúcar moreno, la sal, la pasta de tamarino, el zumo de lima y la mitad de los cacahuetes. El resto de cacahuetes los echamos antes de servir.

Por ultimo, ensartamos en brochetas el pollo intercalándolo con trozos de cebolla blanca, piña, pepino y cubos de arroz comprimidos. Pintamos con aceite vegetal y cocinamos.

Emplatamos las brochetas y lo acompañamos con la salsa.

Servimos.