Sardinas marinadas con huevas de arenque, verduritas y pan con tomate

En primer lugar, fileteamos las sardinas y las ponemos a marinar durante 12 horas con 300 cl de vinagre, 600 cl de agua y sal.

Picamos el puerro y la zanahoria muy finos y los mezclamos con las huevas de arenque.

Rallamos los tomates y los escurrimos.

Cortamos las rebanadas de pan en láminas finas y las tostamos en el horno durante 10 minutos.

Pasadas las doce horas de marinado, escurrimos las sardinas y las ponemos en aceite de oliva 0,4º.

Enrollamos unos 6 filetes por persona y los rellenamos con la verdura y las huevas.

A continuación, cogemos un plato sopero y en la base ponemos 2 cucharadas de aceite. Sobre el aceite ponemos un cordón de puré de tomate ya rectificado de sal. Ponemos sobre el tomate las sardinas en círculo y sobre cada sardina, una tostadita de pan.

Podemos decorar con una hojita de perifollo.