Cocina la receta Sardinas en escabeche con ensalada de apionabo y rúcula de Andrés Madrigal

Sardinas en escabeche con ensalada de apionabo y rúcula
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para las sardinas:
12 sardinas medianas abiertas por la mitad y sin escamas
1 zanahoria
1 cebolla
3 dientes de ajo machacados con su piel
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
12 granos de pimienta negra machada
20 cl de vinagre de vino blanco
Aceite de oliva
2 cucharadas de harina de trigo
Sal fina
Para la ensalada:
100 g rúcula
100 g de apionabo rallado
30 g de anacardos machacados
1 cucharada de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal fina

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es preparar las sardinas; para ello pasar los lomos por la harina y freírlos en abundante aceite bien caliente por ambos lados.

Escurrir las sardinas sobre papel absorbente. Reservar.

Dejar reposar el aceite, filtrar el aceite y rehogar en él las verduras cortadas en dados pequeños hasta que estén con un color dorado no tostado.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos, incorporar el vinagre de vino y las hierbas aromáticas.

Hervir durante unos 20 minutos.

Pasado el tiempo, apartar del fuego e introducir, con el caldo templado, las sardinas.

Macerar durante 6 horas antes de servir.

Se pueden guardar en la nevera, bien cubiertas y tapadas en un recipiente hermético, durante un par de días.

Para preparar la ensalada, lavar los vegetales, secarlos con un paño de cocina.

Preparar un aliño en un cuenco añadiendo primero el vinagre, después los anacardos y por último el aceite. Salpimentar e incorporar los vegetales.

Pasad las sardinas, escurridas, a una fuente grande. Por encima de ellas, depositar de forma armoniosa la ensalada. Rociar primero con un poco de escabeche y a continuación, con balsámico.

Servir.