Sardinas a la sal, patatas con all i oli de pimentón

Para hacer el aceite de ñora y guindilla, primero preparamos un aceite madre de sidra con todos los ingredientes (menos la ñora y el perejil), teniendo en cuenta de levantar el vinagre tres veces.

En un bol ponemos el perejil y la ñora frita, mojamos con el aceite de sidra bien caliente, movemos para homogeneizar y reservamos en caliente.

Para las patatas con all i oli, asamos las patatas en el horno de brasas envueltas en papel de aluminio, dejamos que enfríen y picamos muy pequeño, aliñamos con el all i oli mezclado con los dos pimentones.

Limpiamos las sardinas y las fileteamos, quitamos las espinas y ponemos los lomos perfectos sobre un papel siliconado, untamos su piel con aceite y cubrimos con otro papel.

Ponemos al fuego una cazuela (con una capa de cristal) con sal gorda, cuando este bien caliente sacamos del fuego y ponemos las sardinas con la piel hacia arriba, dejamos unos 6 minutos.

A nuestro gusto colocamos las patatas y sobre éstas, las sardinas, bañamos ligeramente con aceite de ñoras y guindillas, acompañamos con un vasito de sangría.