San Jacobos de berenjena y cinta de lomo ibérico con salsa de queso azul

En primer lugar, se salan los filetes de lomo.

Se cortan 16 rodajas finas de berenjenas y se salan.

Se pone una loncha de lomo entre dos de berenjena y así sucesivamente con todas.

Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen.

En un cazo se echa queso azul, un chorro de leche y un poco de pimienta y se deja a fuego lento (o al baño María) hasta que quede una salsa untuosa.

En un plato colocamos dos San Jacobo y lo acompañamos de la salsa de queso.