Salpicón canario de langostinos
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Cortamos los langostinos por la parte de la cabeza y ponemos las cabezas a cocinar en una sartén con abundante sal durante unos 10 minutos.

Ponemos en un bol agua, hielo y mucha sal: 60 g de sal por 1 litro de agua.

Añadimos los cuerpos de los langostinos a una olla con agua hirviendo durante 30 segundos. Sacamos, incorporamos al bol con hielo y dejamos reposar en la salmuera durante 5 minutos.

Preparamos el mojo triturando cilantro y orégano fresco, comino, salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, un chorro de aceite de oliva, guindilla, ajo y jengibre. Reservamos.

Incorporamos al mojo el pimiento verde asado picado.

Sacamos el jugo de las cabezas y majamos en un mortero con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva.

Servimos un poco del mojo y colocamos encima las patatas asadas troceadas, el boniato asado, unos rabanitos, unos tomates cherry, unos trocitos de nabo, los langostinos y salseamos con vinagreta gambas. Decoramos con brotes de hierbabuena, rúcula y albahaca.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Ensalada campera con algas de estero.