Ensalada campera con algas de estero
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 22
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Sazonamos un trozo de atún con sal de algas y lo ponemos sobre una cama de sal. Rallamos un poco de cáscara de limón por encima, lo cubrimos con otra capa de sal y le ponemos un chorrito de soja. Lo dejamos reposar durante 30 minutos.

Retiramos la sal, cortamos en láminas finas y cubrimos con aceite de oliva (de esta forma se conserva durante 1 semana).

Hacemos una vinagreta con la lechuga de mar y el cilantro picado, la albahaca, un chorrito de vinagre de Jerez, la parte verde de una cebolleta, un chorrito de soja y trituramos hasta que quede bien emulsionado.

Colamos la vinagreta y servimos por encima de unas patatas cocidas. Cortamos algas ogonori que incorporamos junto a la cebolleta cortada en juliana y un chorrito de aceite. Mezclamos e incorporamos los trocitos de atún.

Salpimentamos con sal de algas, comino y decoramos con hinojo marino.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Salpicón canario de langostinos.