- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
- Ambiente: Veraniega,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 kg de langostinos
- 1 pimiento verde asado
- 1 ramillete de cilantro
- 1 ramillete de orégano fresco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de soja
- ½ guindilla
- ½ diente de ajo
- 1 rodaja de jengibre
- 2 patatas asadas
- 1 boniato asado
- 2 rabanitos
- 4 tomates cherry
- 1 nabo
- Mezclum de brotes
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Preparación de la receta
Cortamos los langostinos por la parte de la cabeza y ponemos las cabezas a cocinar en una sartén con abundante sal durante unos 10 minutos.
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Ponemos en un bol agua, hielo y mucha sal: 60 g de sal por 1 litro de agua.
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Añadimos los cuerpos de los langostinos a una olla con agua hirviendo durante 30 segundos. Sacamos, incorporamos al bol con hielo y dejamos reposar en la salmuera durante 5 minutos.
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Preparamos el mojo triturando cilantro y orégano fresco, comino, salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, un chorro de aceite de oliva, guindilla, ajo y jengibre. Reservamos.
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Incorporamos al mojo el pimiento verde asado picado.
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Sacamos el jugo de las cabezas y majamos en un mortero con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva.
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Servimos un poco del mojo y colocamos encima las patatas asadas troceadas, el boniato asado, unos rabanitos, unos tomates cherry, unos trocitos de nabo, los langostinos y salseamos con vinagreta gambas. Decoramos con brotes de hierbabuena, rúcula y albahaca.
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En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Ensalada campera con algas de estero.