Salpicón canario de langostinos Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de langostinos
1 pimiento verde asado
1 ramillete de cilantro
1 ramillete de orégano fresco
1 cucharadita de comino
1 cucharada de soja
½ guindilla
½ diente de ajo
1 rodaja de jengibre
2 patatas asadas
1 boniato asado
2 rabanitos
4 tomates cherry
1 nabo
Mezclum de brotes
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos los langostinos por la parte de la cabeza y ponemos las cabezas a cocinar en una sartén con abundante sal durante unos 10 minutos.

  3. Ponemos en un bol agua, hielo y mucha sal: 60 g de sal por 1 litro de agua.

  4. Añadimos los cuerpos de los langostinos a una olla con agua hirviendo durante 30 segundos. Sacamos, incorporamos al bol con hielo y dejamos reposar en la salmuera durante 5 minutos.

  5. Preparamos el mojo triturando cilantro y orégano fresco, comino, salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, un chorro de aceite de oliva, guindilla, ajo y jengibre. Reservamos.

  6. Incorporamos al mojo el pimiento verde asado picado.

  7. Sacamos el jugo de las cabezas y majamos en un mortero con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva.

  8. Servimos un poco del mojo y colocamos encima las patatas asadas troceadas, el boniato asado, unos rabanitos, unos tomates cherry, unos trocitos de nabo, los langostinos y salseamos con vinagreta gambas. Decoramos con brotes de hierbabuena, rúcula y albahaca.

  9. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Ensalada campera con algas de estero.