Salmonetes con tallarines al azafrán

En primer lugar, hervimos el vino blanco con las chalotas en dos cacerolas medianas. En una, añadimos las almejas y en otra los berberechos. Dejamos cocer hasta que se abran.

Después, trituramos las almejas y los berberechos con su caldo.

En otra cacerola, añadimos la nata y el azafrán y dejamos que la salsa cueza 10 minutos.

Por otro lado, hervimos los tallarines siguiendo las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo, los pasamos por agua fría. Salseamos con las almejas y los berberechos triturados.

Por último, limpiamos los salmonetes de espinas, y los cocinamos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite.

Emplatamos los salmonentes, colocamos encima la pasta y salseamos con la mezcla de nata y azafrán.

Decoramos con cebollino picado y servimos.