Salmonete relleno de berberechos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Tus conservas

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 salmonetes pequeños
  • 1 tarro de berberechos al natural.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • ½ blanco de puerro.
  • 1 cebolleta
  • 1 manojo de perifollo

Preparación de la receta

- Repasar el desescamado de los salmonetes y con mucho cuidado deslomar y desespinar todos los salmonetes, (esta operación se la podemos pedir al pescatero), reservar.
- Escurrir los berberechos recuperando el líquido de gobierno, reservar., pochar.
-  Limpiar y trocear las verduras, pochar ligeramente en aceite sin que tomen color, añadir el líquido de gobierno de los berberechos, dar un hervor y colar, obtendremos un caldo de verduras con un claro sabor de mar, reservar.
- Remojar la cebolleta en láminas muy finas y reservar.
- Deshojar unas ramitas de cebolleta y reservar

Acabado y presentación:
- Marcar los salmonetes por el lado de la piel y tapar en una fuente con un poco de papel aluminio, dejar que terminen de hacerse de esta forma, calentar el jugo y cubrir con él el fondo de un plato sopero, montar unos "bocatas" de salmonete y berberechos y cebolleta, ponerlos en el centro del plato en el que pusimos el caldo, dar punto de sal y terminar con unas hojas de perifollo sobre el caldo y un hilo de aceite de oliva virgen.


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