Salmonete relleno de berberechos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 salmonetes pequeños
- 1 tarro de berberechos al natural.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- ½ blanco de puerro.
- 1 cebolleta
- 1 manojo de perifollo
Preparación de la receta
- Repasar el desescamado de los salmonetes y con mucho cuidado deslomar y desespinar todos los salmonetes, (esta operación se la podemos pedir al pescatero),
reservar.
- Escurrir los berberechos recuperando el líquido de gobierno, reservar., pochar.
- Limpiar y trocear las verduras, pochar ligeramente en aceite sin que tomen color, añadir el líquido de gobierno de los berberechos, dar un hervor y colar, obtendremos un caldo de verduras con un claro sabor de mar, reservar.
- Remojar la cebolleta en láminas muy finas y reservar.
- Deshojar unas ramitas de cebolleta y reservar
Acabado y presentación:
- Marcar los salmonetes por el lado de la piel y tapar en una fuente con un poco de papel aluminio, dejar que terminen de hacerse de esta forma, calentar el jugo y cubrir con él el fondo de un plato sopero, montar unos "bocatas" de salmonete y berberechos y cebolleta, ponerlos en el centro del plato en el que pusimos el caldo, dar punto de sal y terminar con unas hojas de perifollo sobre el caldo y un hilo de aceite de oliva virgen.
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