Salmonete al fuego con menier de manteca colorá
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 17
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Mezclamos el caldo con el azafrán.

En una sartén ponemos a calentar la manteca colorá con la hoja de limonero y el zumo de media lima.

Mojamos con el caldo y mezclamos hasta que ligue.

Dejamos atemperar para que coja cuerpo.

Cortamos el salmonete en lomos y reservamos la espina con su cabeza.

Aderezamos la espina con el zumo de media lima y sazonamos.

Pasamos por harina y freímos en una sartén con aceite.

En un bol mezclamos las alubias, con los tirabeques, la cebolla, sal, vinagre y aceite de oliva.

Hacemos unos cortes en el salmonete, por la parte de la piel, sin llegar hasta el final y doramos con un soplete.

Servimos unas cucharadas de la menier de manteca, la ensalada de alubias, unas ramitas de hinojo marino, el salmonete fileteado y terminamos con la espina frita.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Garbanzos picantes con langostinos.