Garbanzos picantes con langostinos
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 17
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En una cazuela con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picado en brunoise.

Añadimos la pasta de curry, un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien.

Incorporamos la pasta de pimiento choricero y el tomate.

Pelamos los langostinos ayudándonos de unas tijeras para que el caparazón quede entero.

Pasamos la piel por harina y freímos en una sartén con aceite.

En una sartén ponemos una capa de sal gorda y colocamos encima las cabezas de los langostinos.

Cocinamos hasta que cambien de color.

Retiramos a un bol y machacamos hasta que salga todo su jugo, añadimos el caldo de pescado y mezclamos.

Colamos y lo añadimos a la cazuela.

Incorporamos el pimiento rojo cortado en brunoise, la hoja de limonero y los garbanzos y cocinamos 5 minutos más.

Sazonamos los langostinos pelados y los añadimos a la cazuela.

Servimos el guiso y decoramos con los caparazones fritos y medio limón.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Salmonete al fuego con menier de manteca colorá.