Salmón relleno en hojaldre

En primer lugar, pelamos los langostinos y los cortamos en daditos. Pelamos la cebolla, la picamos finamente y la rehogamos en aceite de oliva hasta que la cebolla esté blanda pero no quemada.

Mezclamos la cebolla con los daditos de langostinos, lo salpimentamos todo y lo reservamos.

Cortamos el lomo de salmón en porciones de unos 5 cm de ancho y los sazonamos.

Hacemos una incisión a lo largo en el centro de cada porción y rellenamos con la mezcla de langostinos.

Tapamos cada porción de salmón relleno con un trozo de hojaldre cortado a la medida.

Pintamos el hojaldre con huevo batido y decoramos con almendra fileteada o molida por encima.

Precalentamos el horno a 200º C y cocinamos el salmón en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté dorado por fuera y jugoso por dentro.

Para hacer el puré de borraja, cocemos la borraja en agua y sal junto con una patata. Lo escurrimos todo, lo trituramos y lo pasamos por el chino.

Servimos el salmón acompañado por el puré de borraja.