Ropa vieja de pulpo asado

Primero, troceamos el pulpo y lo ponemos en una bandeja de horno. Colocamos también en la bandeja las patatas, la cebolleta, el tomate, el pimiento rojo, una cabeza de ajos, pimienta, oloroso, agua y aceite de oliva.

A continuación, lo metemos en el horno a 180º C durante 2 horas.

Por otro lado, ponemos los ingredientes de los garbanzos, ya remojados, 45 minutos en la olla exprés.

Mientras, preparamos el sofrito de verduras y lo cocinamos unos 20 minutos. Salpimentamos.

Añadimos unos garbanzos con lechuga de mar y un poco de su caldo y cocinamos otros 20 minutos más para que reduzca el caldo.

Pasado ese tiempo, aderezamos con un poco de pimentón.

Sacamos el pulpo del horno y clarificamos su jugo con la máquina clarificadora.

Emplatamos una base de sofrito con una pata de pulpo encima y un poco de patata. En un vaso de chupito ponemos el caldo de pulpo con un poco de perejil y servimos.