Rodaballo con leche de coco y piña a la plancha

Para comenzar, cocinamos el rodaballo a la plancha.

Por otro lado, reducimos la leche de coco con el lemon grass a la mitad. Reservamos.

Por último, troceamos la piña y la cocinamos a la plancha.

Emplatamos la salsa de coco y encima disponemos el rodaballo. Regamos con el aceite de cebollino y terminamos con la piña.

Decoramos con el puerro y la albahaca. Servimos.