Rodaballo costa brava

Primero, rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo (previamente humedecido) junto con los frutos secos y el pan tostado.

Flambeamos con el brandy, mojamos con la crema de pescado y añadimos la cayena y el azafrán. Dejamos hervir 10 minutos, trituramos y colamos.

Hacemos el pescado a la plancha por un lado y lo terminamos en el horno.

Para la presentación, hacemos una base con la salsa, sobre ella colocamos el rodaballo y un cordón de aceite al azafrán.

Podemos servirlo con una guarnición de verduras salteadas con tomillo.