Risotto de trufa con dados de foie-gras fresco y manitas de cordero lechal

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina italiana.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Cocina con Historia

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 240 g de arroz
  • 80 g de trufas
  • 40 g de queso Parmesano
  • 100 g de foie-gras
  • 3 manos de cordero lechal tierno
  • 1 l de caldo de ternera blanca
  • Sal
  • Pimienta de molino
  • 1 puerro blanco
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla con clavos
  • 1 manojito de salvia
  • Vino blanco
  • Reducción de vino Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva
  • Aceite de trufa

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiar bien las manitas y lavarlas. Cocer en una olla con laurel, verduras, dientes de ajo, cebolla con clavos y vino blanco durante 50 minutos.


Cuando estén cocidas, deshuesar las manitas, picar y reservar.


Echar un poco de aceite de oliva y aceite de trufa en una sartén y saltear el puerro en bastoncitos. Añadir las manitas.


Añadir el arroz y cocinar 2 minutos, justamente hasta que se quede transparente. Dar vueltas con una cuchara de madera.


Añadir al arroz un poco de vino blanco y remover constantemente hasta que se evapore el vino.


Añadir un poco de caldo y remover con una cuchara de madera, no descuidar durante la cocción el arroz (el caldo hay que añadirlo poco a poco). Continuar con esta operación hasta que el arroz esté hecho (unos 12 minutos).


Saltear en una sartén muy caliente los dados de foie gras, a los que haremos unos cortes en la superficie y salpimentaremos.


Salpimentar el arroz en el último momento.


Picar la trufa y añadir al arroz. Apartar del fuego y agregar el queso parmesano. Mezclar bien con la cuchara de madera.


Servir el arroz con un poco de la reducción de Pedro Ximénez y el foie por encima. Decorar con la salvia.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina