Risotto de trigueros al vinagre balsámico
Pasta y Basta      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina italiana.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Pasta y Basta
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 320 g de arroz herborio
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 5 chalotas picadas
  • 5 cl de vinagre
  • 20 g de mantequilla
  • 10 g de parmesano
  • 5 cl de nata
  • 1,2 l consomé

Preparación de la receta

En primer lugar, triturar los tallos de los espárragos (reservando las puntas) con un poco de aceite y reservar.


Sofreír la chalota con las puntas de espárragos. Añadir un chorrito de vinagre y parte del consomé, remover y añadir la crema de espárragos.


Incorporar el arroz y remover. Ponerle el resto del caldo, sazonar y dejar que cueza durante 15 minutos.


Añadir la mantequilla, la nata y el queso.


Emplatar con el queso y el perejil.


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