Risotto de trigueros al vinagre balsámico
PROGRAMA: Pasta y Basta
Ep: 11
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 manojos de espárragos trigueros
- 320 g de arroz herborio
- 10 cl de aceite de oliva
- 5 chalotas picadas
- 5 cl de vinagre
- 20 g de mantequilla
- 10 g de parmesano
- 5 cl de nata
- 1,2 l consomé
Preparación de la receta
En primer lugar, triturar los tallos de los espárragos (reservando las puntas) con un poco de aceite y reservar.
Sofreír la chalota con las puntas de espárragos. Añadir un chorrito de vinagre y parte del consomé, remover y añadir la crema de espárragos.
Incorporar el arroz y remover. Ponerle el resto del caldo, sazonar y dejar que cueza durante 15 minutos.
Añadir la mantequilla, la nata y el queso.
Emplatar con el queso y el perejil.
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