Risotto de trigueros al limón
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 281
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 manojo de trigueros finos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 diente de ajo
- ½ Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 medida de arroz arbóreo
- 4 medidas de caldo de verduras
- 1 yema de huevo
- 1 Limón
- 1 cuña de parmesano para rallar
Preparación de la receta
En primer lugar, en un rondón con mantequilla, ponemos a pochar la cebolla picada y un diente de ajo en entero y machacado.
Mientras, cortamos los trigueros en rodajas muy finas, retirando las puntas. Los añadimos al rondón y salpimentamos. Reservamos algunos trigueros.
Lavamos un poco el arroz y lo incorporamos al rondón. Lo sofreímos.
Vertemos el caldo poco a poco para que el alcohol lo vaya absorbiendo.
Exprimimos el zumo de limón sobre el risotto y removemos. Retiramos la piel del ajo. Le añadimos el parmesano troceado y la yema de huevo y dejamos que se funda.
Por otro lado, con ayuda de un pelador, le quitamos la piel a los trigueros que habíamos reservado. Freímos la piel en agua hirviendo durante 1 minuto y los trigueros pelados los cocinamos a la plancha con sal gorda.
Empaltamos el risotto y lo terminamos con las pieles fritas y los espárragos trigueros.
Servimos.
Trucos
Puedes ver aquí la receta de Guiso de conejo que prepara Julius en este capítulo.
