Risotto de trigueros al limón Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Entrante
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: Friends, Last minute,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 manojo de trigueros finos
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo
½ Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 medida de arroz arbóreo
4 medidas de caldo de verduras
1 yema de huevo
1 Limón
1 cuña de parmesano para rallar
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, en un rondón con mantequilla, ponemos a pochar la cebolla picada y un diente de ajo en entero y machacado.

  3. Mientras, cortamos los trigueros en rodajas muy finas, retirando las puntas. Los añadimos al rondón y salpimentamos. Reservamos algunos trigueros.

  4. Lavamos un poco el arroz y lo incorporamos al rondón. Lo sofreímos.

  5. Vertemos el caldo poco a poco para que el alcohol lo vaya absorbiendo.

  6. Exprimimos el zumo de limón sobre el risotto y removemos. Retiramos la piel del ajo. Le añadimos el parmesano troceado y la yema de huevo y dejamos que se funda.

  7. Por otro lado, con ayuda de un pelador, le quitamos la piel a los trigueros que habíamos reservado. Freímos la piel en agua hirviendo durante 1 minuto y los trigueros pelados los cocinamos a la plancha con sal gorda.

  8. Empaltamos el risotto y lo terminamos con las pieles fritas y los espárragos trigueros.

  9. Servimos.