Risotto de hongos con trufa
Al grano T2      Ep: 32

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano T2
  • Episodio: 32

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de arroz
  • 1 Chalota
  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de vino blanco
  • 1,2 l de caldo de carne
  • 50 g de queso rallado
  • 100 g de nata semi montada
  • 1 Trufa laminada
  • 120 g de hongos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 manojo de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la crema de hongos:
  • 100 g de chalota
  • 300 g de hongos
  • 60 g de mantequilla
  • 600 g de caldo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos la crema de hongos. Para ello, picamos la chalota y la rehogamos en una sartén con mantequilla. Cuando coja color, incorporamos los hongos y el caldo. Dejamos hervir durante 25 minutos.


Pasado el tiempo, lo dejamos reposar 15 minutos y, entonces, trituramos. Reservamos.


Por otro lado, en una sartén con aceite, doramos el ajo y salteamos los hongos con un poco de perejil. Reservamos.


Picamos la chalota y la rehogamos con la mantequilla fundida sin colorear. Incorporamos el arroz y lo tostamos un poco. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.


A continuación añadimos la mitad de la crema poco a poco junto con el caldo de carne y dejamos cocinar 17 minutos. En los últimos minutos, metemos la otra mitad de crema, los hongos salteados, el queso rallado, la mantequilla, la nata montada, aceite de oliva y perejil.


Emplatamos con las láminas de trufa encima.


Servimos.


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