Risotto de hongos con trufa Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de arroz
1 Chalota
30 g de mantequilla
50 ml de vino blanco
1,2 l de caldo de carne
50 g de queso rallado
100 g de nata semi montada
1 Trufa laminada
120 g de hongos
1 diente de ajo picado
1 manojo de perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la crema de hongos:
100 g de chalota
300 g de hongos
60 g de mantequilla
600 g de caldo
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos la crema de hongos. Para ello, picamos la chalota y la rehogamos en una sartén con mantequilla. Cuando coja color, incorporamos los hongos y el caldo. Dejamos hervir durante 25 minutos.

  3. Pasado el tiempo, lo dejamos reposar 15 minutos y, entonces, trituramos. Reservamos.

  4. Por otro lado, en una sartén con aceite, doramos el ajo y salteamos los hongos con un poco de perejil. Reservamos.

  5. Picamos la chalota y la rehogamos con la mantequilla fundida sin colorear. Incorporamos el arroz y lo tostamos un poco. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.

  6. A continuación añadimos la mitad de la crema poco a poco junto con el caldo de carne y dejamos cocinar 17 minutos. En los últimos minutos, metemos la otra mitad de crema, los hongos salteados, el queso rallado, la mantequilla, la nata montada, aceite de oliva y perejil.

  7. Emplatamos con las láminas de trufa encima.

  8. Servimos.