Risotto al tastasal
PROGRAMA: La cocina de Nicola T5
Ep: 95
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de arroz Vialone Nano
- 250 g de carne mixta de cerdo blanco picada gruesa (cuello, panceta y lomo en partes iguales)
- 500 g de caldo de carne de ternera y verduras
- 1 cuña de queso Grana Padano
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- 1 ramita de romero
- Pimienta negra molida
- Vino Blanco seco
Preparación de la receta
En primer lugar, ponemos una cazuela grande al fuego con agua y el caldo de carne. Volcamos el arroz y dejamos cocer a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido.
Mientras tanto, ponemos otro cazo aparte en el fuego con un chorrito de aceite de oliva y mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos la carne picada y sazonamos con romero, pimienta, sal y un chorro de vino blanco.
En un bol, mezclamos el queso rallado con nuez moscada y mantequilla. Reservamos.
Cuando el arroz esté listo, lo desgranamos con ayuda de un tenedor y renovemos mezclándolo con la carne.
Seguidamente, volcamos la mezcla de queso, mantequilla y nuez moscada al cazo con el arroz y la carne.
Removemos bien y pasamos todo a una fuente amplia.
Tapamos la fuente con un paño, dejamos reposar durante 5 minutos y emplatamos.
Servimos.
Trucos
Esta receta está considerada como la forma más antigua de preparar risotto.
Antiguamente, cuando en Italia hacían la matanza del cerdo, la manera para comprobar que la carne para elaborar salchichas y salami estaba en su punto óptimo de sal era preparando esta receta.
Si el arroz les quedaba bueno de sabor, significaba que la carne de la matanza estaba lista para "embolsar" y formar las salchichas y el salami.
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