Risotto con chantarellas y capón de vilalba

Partir las setas, en trozos medianos, no muy grandes y el capón igual. En una sarten rehogar 1 diente de ajo finamente picado en 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando tome color añadir las Chantarellas el Capón y sal y saltear unos minutos añadir 125 cc de cava dejar reducir y reservar.
En rondon poner los 75 g de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva e incorporar la cebolla picada muy muy fina y 2 dientes de ajo también picados, rehogar y cuando este transparente incorporar el arroz, remover para que se impregnen todos los sabores.
Empezar a añadir caldo caliente un cazo, remover constante hasta absorber el liquido, luego otro cazo y asi sucesivamente hasta 5 cazos, muy importante no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón y quede mas untuoso, despues de esto añadir lo que teniamos reservado en la sarten, Chantarellas y Capón, mezclar los ingredientes y seguir añadiendo caldo de cazo en cazo como antes, un poco antes de terminar añadir los 125 cc de cava restantes, remover y cuando todo este en su punto añadir los 25 g de mantequilla y los 75 g de Parmesano rallado, remover y fuera del fuego dejar reposar 5 minutos. Servir y si se quiere se puede dar un toque con trufa recien rallada por encima ( opcional ). Buen provecho

Foto del plato terminado: