Risotto / Arroz cremoso de espárragos trigueros

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina italiana.
  • Ambiente: A diario, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El Fogón

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 cl de caldo de verduras
  • 1 copa de vino blanco
  • 400 g de arroz
  • Tuétano
  • 2 Cebolletas
  • 2 Chalotas
  • 4 Flores de calabacín
  • 8 Espárragos trigueros
  • 1 Pimiento rojo en dados
  • 1 Pimiento verde en dados
  • 1 blanco de puerro
  • 2 Zanahorias en bastones
  • 75 g de queso Mascarpone
  • 25 g de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, salteamos el tuétano.


A continuación, añadimos la cebolleta y la chalota picadas y las rehogamos.


Añadimos el resto de las verduras picadas y las rehogamos otros 2 minutos.


Incorporamos el arroz y lo rehogamos 2 minutos más.


Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca.


Añadimos 1/3 del caldo de verduras, sazonamos y dejamos que vuelva a reducir mientras removemos.


Repetimos la operación añadiendo el caldo poco a poco hasta que terminemos con todo (unos 18 minutos).


Retiramos el risotto del fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva y los quesos. Mezclamos bien y servimos.


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