Risotto / Arroz cremoso de espárragos trigueros
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 cl de caldo de verduras
- 1 copa de vino blanco
- 400 g de arroz
- Tuétano
- 2 Cebolletas
- 2 Chalotas
- 4 Flores de calabacín
- 8 Espárragos trigueros
- 1 Pimiento rojo en dados
- 1 Pimiento verde en dados
- 1 blanco de puerro
- 2 Zanahorias en bastones
- 75 g de queso Mascarpone
- 25 g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, salteamos el tuétano.
A continuación, añadimos la cebolleta y la chalota picadas y las rehogamos.
Añadimos el resto de las verduras picadas y las rehogamos otros 2 minutos.
Incorporamos el arroz y lo rehogamos 2 minutos más.
Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca.
Añadimos 1/3 del caldo de verduras, sazonamos y dejamos que vuelva a reducir mientras removemos.
Repetimos la operación añadiendo el caldo poco a poco hasta que terminemos con todo (unos 18 minutos).
Retiramos el risotto del fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva y los quesos. Mezclamos bien y servimos.
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