Risotto / Arroz cremoso de espárragos trigueros Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
800 cl de caldo de verduras
1 copa de vino blanco
400 g de arroz
Tuétano
2 Cebolletas
2 Chalotas
4 Flores de calabacín
8 Espárragos trigueros
1 Pimiento rojo en dados
1 Pimiento verde en dados
1 blanco de puerro
2 Zanahorias en bastones
75 g de queso Mascarpone
25 g de queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, salteamos el tuétano.

  3. A continuación, añadimos la cebolleta y la chalota picadas y las rehogamos.

  4. Añadimos el resto de las verduras picadas y las rehogamos otros 2 minutos.

  5. Incorporamos el arroz y lo rehogamos 2 minutos más.

  6. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca.

  7. Añadimos 1/3 del caldo de verduras, sazonamos y dejamos que vuelva a reducir mientras removemos.

  8. Repetimos la operación añadiendo el caldo poco a poco hasta que terminemos con todo (unos 18 minutos).

  9. Retiramos el risotto del fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva y los quesos. Mezclamos bien y servimos.