Risotto al idiazábal ahumado con alcaparras fritas
PROGRAMA: La cocina de Nicola T8      Ep: 175
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

En el capítulo 175 de La cocina de Nicola T8, nuestro chef italiano Nicola Poltronieri prepara esta receta de Risotto al Idiazábal ahumado con alcaparras fritas. Un plato típico de la cocina Italiana como es el risotto, fusionado con productos de la cocina española como el queso Idiazábal, elaborado en el País Vasco y Navarra.

En primer lugar, pelamos y picamos finamente 1 cebolla roja.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla hasta que empiece a pochar. En ese punto, añadimos 100 g de arroz vialone nano y lo tostamos durante 2 minutos.

Seguidamente, ponemos una olla al fuego con agua salada y calentamos.

Cuando el agua esté caliente, vamos pasando poco a poco agua a la sartén donde tenemos el arroz. Nos ayudamos con un cazo y removemos ligeramente hasta que se consuma. No echaremos más agua hasta que la anterior no haya desaparecido. Dejamos cocinando unos minutos. 

Unos 2 minutos antes de que el arroz esté listo y suelto, troceamos los 150 g de queso Idiazábal y lo añadimos a la sartén.

Incorporamos la mantequilla y bajamos la intensidad del fuego al mínimo. Mantecamos hasta que el arroz quede con una textura untuosa y melosa.

Ponemos otra sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freímos los 50 g de alcaparras.

Emplatamos nuestro risotto y coronamos con las alcaparras fritas.

Servimos.

En este capítulo de La cocina de Nicola T8, el cocinero Nicola Poltronieri también prepara la receta de Filete de escórpora envuelto en sopa de su cabeza.