Riñones de ternera asados en barbacoa con vinagreta de limón
PROGRAMA: Maestros del asado      Ep: 22
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 8

En el capítulo 22 del programa de televisión Maestros del asado, el chef Christian Petersen nos enseña una receta de casquería de Riñones de ternera asados en barbacoa con vinagreta de limón.

Antes de comenzar a preparar esta receta de casquería es necesario limpiar muy bien los riñones; es un proceso largo que nos llevará 2 días.

Dos días antes de preparar la receta dejamos durante 24 horas los riñones en un bol grande con agua y hielo en la nevera. Al día siguiente cambiamos el agua de los riñones y volvemos a dejarlos otras 24 horas en agua y hielo en el frigorífico.

Pasados los 2 días limpieza, los riñones están listos. Antes de empezar a cocinarlos, tenemos que tener bien limpia la parrilla o barbacoa y encender las brasas.

Una vez hecho el paso anterior y esperamos que se calienten las brasas, cortamos cada riñón por la mitad a lo largo con un cuchillo muy afilado sobre una tabla de madera. Después los condimentamos con sal.

Cuando tengamos todos los riñones de ternera preparados los colocamos en la parrilla o barbacoa primero por el lado de la carne a fuego medio durante 50 minutos.

Transcurridos los 50 minutos de cocción, damos la vuelta a cada riñón con ayuda de unas pinzas y terminamos la cocción a fuego bajo durante otros 30 minutos aproximadamente.

Mientras se terminan de cocinar los riñones vamos a preparar una vinagreta de limón. Para ello mezclamos en un bol zumo de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 diente de ajo picado y 2 cucharadas de perejil fresco picado. Reservamos.

Cuando se hayan cocinado los riñones los sacamos de la parrilla y los colocamos sobre una fuente o tabla de madera grande.

Para finalizar, rociamos los riñones con la vinagreta de limón que hemos elaborado previamente y servimos.

En este episodio de Maestros del asado, el chef Christian Petersen también prepara Costillar de ternera asado en su punto de sal (Asado argentino) y Ensaladilla rusa para acompañar la barbacoa.