Rib eye de cerdo con costra de adobo con chocolate
PROGRAMA: Parrilla a la mexicana      Ep: 13
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En una sartén con aceite ponemos a dorar un chorizo en trozos que retiramos dejando solo el aceite aromatizado. En esa misma sartén ponemos los frijoles refritos para que se sofrían.

Vamos a preparar un adobo para la carne, empezamos con la pasta de chile, la echamos en un mortero junto a el chocolate, chile de árbol, sal y piloncillo y lo ponemos al fuego hasta que se disuelva. Luego trituramos todo hasta conseguir una pasta.

Untar la parrilla con chile habanero tostado y embadurnado en aceite antes de poner sobre ella el rib eye de cerdo con sal. Tras sellar la carne la dejamos reposar y la barnizamos con el adobo solo, por un lado. La ponemos sobre una plancha al fuego durante un par de minutos sobre la cara que no tiene adobo y después se lleva al horno ("ahumador") durante 4 minutos para terminar la cocción.

Los plátanos machos bien maduros se ponen a la brasa hasta que suelten su azúcar. Se tienen que quedar cocinados pero firmes.

Para emplatar ponemos una base de frijoles, el plátano cortado transversalmente y encima el rib eye con dos cucharadas de aceite de chiles.