Rib eye de cerdo con costra de adobo con chocolate
Parrilla a la mexicana      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina mexicana, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Parrilla a la mexicana
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 chorizo
  • 4 rib eyes de cerdo
  • 300 g frijoles refritos
  • 2 cucharadas soperas de pasta de chile
  • 200 g de chocolate
  • 1 cucharada de café chile de árbol
  • 2 cucharadas soperas de piloncillo
  • 2 chiles habaneros ahumados
  • 2 plátanos macho
  • Aceite de oliva
  • Aceite de chile
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 13 del programa de televisión Parrilla a la mexicana, Alfonso Cadena Rubio (Poncho) prepara la receta de Rib eye de cerdo con costra de adobo con chocolate.

En una sartén con aceite ponemos a dorar un chorizo en trozos que retiramos dejando solo el aceite aromatizado. En esa misma sartén ponemos los frijoles refritos para que se sofrían.


Vamos a preparar un adobo para la carne, empezamos con la pasta de chile, la echamos en un mortero junto a el chocolate, chile de árbol, sal y piloncillo y lo ponemos al fuego hasta que se disuelva. Luego trituramos todo hasta conseguir una pasta.


Untar la parrilla con chile habanero tostado y embadurnado en aceite antes de poner sobre ella el rib eye de cerdo con sal. Tras sellar la carne la dejamos reposar y la barnizamos con el adobo solo, por un lado. La ponemos sobre una plancha al fuego durante un par de minutos sobre la cara que no tiene adobo y después se lleva al horno ("ahumador") durante 4 minutos para terminar la cocción.


Los plátanos machos bien maduros se ponen a la brasa hasta que suelten su azúcar. Se tienen que quedar cocinados pero firmes.


Para emplatar ponemos una base de frijoles, el plátano cortado transversalmente y encima el rib eye con dos cucharadas de aceite de chiles.


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