- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina mexicana, Barbacoa,
- Ambiente: Celebraciones, Friends,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 1 chorizo
- 4 rib eyes de cerdo
- 300 g frijoles refritos
- 2 cucharadas soperas de pasta de chile
- 200 g de chocolate
- 1 cucharada de café chile de árbol
- 2 cucharadas soperas de piloncillo
- 2 chiles habaneros ahumados
- 2 plátanos macho
- Aceite de oliva
- Aceite de chile
- Sal
- Preparación de la receta
En una sartén con aceite ponemos a dorar un chorizo en trozos que retiramos dejando solo el aceite aromatizado. En esa misma sartén ponemos los frijoles refritos para que se sofrían.
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Vamos a preparar un adobo para la carne, empezamos con la pasta de chile, la echamos en un mortero junto a el chocolate, chile de árbol, sal y piloncillo y lo ponemos al fuego hasta que se disuelva. Luego trituramos todo hasta conseguir una pasta.
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Untar la parrilla con chile habanero tostado y embadurnado en aceite antes de poner sobre ella el rib eye de cerdo con sal. Tras sellar la carne la dejamos reposar y la barnizamos con el adobo solo, por un lado. La ponemos sobre una plancha al fuego durante un par de minutos sobre la cara que no tiene adobo y después se lleva al horno ("ahumador") durante 4 minutos para terminar la cocción.
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Los plátanos machos bien maduros se ponen a la brasa hasta que suelten su azúcar. Se tienen que quedar cocinados pero firmes.
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Para emplatar ponemos una base de frijoles, el plátano cortado transversalmente y encima el rib eye con dos cucharadas de aceite de chiles.